1、活性酵母主要以活菌的形式参与瘤胃健康的调节。反刍动物瘤胃中降解纤维素、蛋白质等营养物质的微生物多为严格厌氧微生物，而活性酵母属于兼性厌氧菌。进入瘤胃后，通过消耗多余的氧气，可以为瘤胃微生物提供合适的厌氧环境。

活性酵母通过竞争发酵基物，抑制牛链球菌、乳酸杆菌等乳酸产生的细菌的生长，促进埃氏巨型球菌、反刍新月单胞菌等乳酸利用细菌的生长，减少肿瘤胃内乳酸的积累，提高肿瘤胃的pH值，防止含有大量易发酵淀粉和糖日粮引起的酸中毒。

活性酵母能促进纤维分解菌的生长(瘤胃产生琥珀酸丝状杆菌、白色瘤胃球菌、黄色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌等)。)，提高草料的消化率，增加挥发性脂肪酸和菌体蛋白的产量，最终达到增加食物摄入量、增加体重和屠宰率的目的。

2、饲料酵母能为牛羊提供高质量的营养素，如菌体蛋白、B族维他命、核酸、氨基酸、未知生长因子等。

3、酵母培养物质的核心价值在于发酵代谢物质，包括肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸和“未知生长因子”。对于反刍动物来说，酵母培养物质对肿瘤胃微生物的额外营养作用是有效刺激其代谢活性，改善肿瘤胃功能，提高生产效率。因此，酵母培养物质中所含的营养物质(代谢产物)的多少决定了其在反刍动物中的应用效果。

4、作为一种有效的免疫增强剂，酵母细胞壁中所含的酵母细胞壁β-葡萄糖可以刺激身体的非特异性和特异性免疫反应，增强身体的抗病能力；细胞壁β-葡萄糖可以通过表面的糖蛋白与巨噬细胞结合，激活巨噬细胞，增强牛羊的免疫功能，因此，β-葡萄糖又称免疫多糖。

在消化道后部，甘露寡糖被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益细菌选择性发酵。发酵产物中的酸性物质会降低整个肠道的pH值，从而抑制有害细菌的生长。甘露寡糖可以吸附病原微生物和一些霉菌毒素，减少牛羊腹泻。甘露寡糖可以提供病原菌的附着源，通过竞争性地阻止病原菌在肠壁上的种植来减少肠道病原菌的数量。因此，甘露寡糖也被称为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

5、酵母水解物用于提高机体免疫力，改善口感，改善风味，广泛应用于食品工业，常用作饲料中的功能性蛋白质原料。

因此酵母产品在育肥牛羊中的应用非常有效，比其它微生物产品更有效。